柚子チェッロの製作過程(動画あり) | フルーツリキュールフリークス webストア

2022/03/14 04:25

チェッロは南イタリアの伝統的なリキュールです。

柑橘の皮の表面だけを削ってアルコールに漬け込み、色素や香りの成分を抽出します。その後、皮を漬け込んだ原液に水やシロップを加えて味付けしたものです。



製造途中の水を加えた時の様子を撮影した動画がコチラです。

始めはオレンジ色で透明な液体が、水をトクトクと注いでいくにつれ白濁していきます。
柑橘の皮には油分が多く含まれています。油は水には溶けませんが高濃度のアルコールには溶けます。水を加えるにつれてアルコール濃度が下がり、最初は溶けている柑橘の油分が溶けきれなくなり析出することで白濁していきます。
こういった現象は「ウーゾエフェクト」と呼ばれていて、パスティスなどのアニスリキュールなどが有名です。