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和のビターズいわし

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和のビターズ第三弾は「いわし」です。世界初じゃないかな？フィッシュリキュールです。底に飾りとして煮干しを一匹いれてあります。

酒屋さんから「ちょっと高級な焼き鳥屋向けの酒を考えてくれ」という依頼があり作りました。「塩味の鶏肉と合わせた時に美味しくなる」というのがコンセプトです。濃厚な魚介系の旨味は鶏肉によく合います。

煮干しラーメンに浮かべる煮干し香味油の作り方をリキュールに応用しました。ラーメン用に濃い煮干しのダシをとると煮干しの香りは飛んでしまう。そこで油に煮干しの香りを移してラーメンに浮かべてスープの煮干しの旨味を煮干しの香りで補うというのがにぼしラーメンの考え方です。

アルコールの性質を利用して煮干しの旨味と香りを溶かし込みました。香りが強いです。逆に和食の料理人からすると「にぼし臭すぎる」と言われたこともあります。えぐみはなくすっきりとした魚介の旨味があるので、単体で飲んでも美味しいです。焼酎のだし割みたいなもんです。

カクテルに応用するなら、ブラッディマリーなんかいいんじゃないかと思います。トマトジュースに魚介の旨味を足すと美味しそうです（別の料理になってる気がしますが）。
あとはカップの醬油ラーメンにぶっかけるってのもいいと思います。しめに出したら面白いと思います。

＊：色は濁っている場合と透明になっている場合があります。これはロットによって違って条件がよくわかっていません。煮干しの季節変動によるものではないかと思っています。

内容量：500cc
アルコール度数：35%
原材料：煮干し（国産）、醸造アルコール

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プレゼント用